四川软芡儿粑
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软芡儿粑,充满了野菜的清香味和粑粑叶的特殊香味,它能带着我穿越时光长廊,回到无忧无虑的童年。
每年清明节前,川南地区菜籽花即将开放之际,农家菜地里生长着一种野菜,唤作"软芡儿"(学名鼠曲草)。摘取它的嫩尖,焯水后切末和糯米粉混合,包上炒制好的馅料,垫以粑粑叶(学名良姜叶,可用冬寒菜叶,橘子叶代替,最好用良姜叶,香味特别)蒸制15分钟。
以下所有用量都是按照习惯随手抓,无法提供准确用量。按照这种做出的软芡儿粑,不塌陷,不过于滋腻。不要吃太多哦~
一年也就这几天有,赶紧去摘软芡儿吧~~
用料
鼠曲草 | 适量 |
良姜叶 | 10张 |
猪肉半肥瘦肉 | 一斤 |
豆腐干 | 适量 |
梅干菜 | 少许 |
小葱 | 少许 |
姜末 | 少量 |
郫县豆瓣切细 | 少量 |
生抽 | 少量 |
盐 | 少量 |
料酒 | 少量 |
猪油 | 少量 |
糯米粉 | 400克 |
面粉 | 200克 |
四川软芡儿粑的做法
摘取新鲜软芡儿的嫩尖儿,最好不要带花蕾的。摘取野菜注意询问有没有打过药。清理杂草后清洗、焯水、切末。
新鲜良姜叶摘取后清洗切10cm的块。
猪肉馅儿炒制:猪肉末+豆腐干粒+梅干菜,加盐生抽豆瓣料酒适量,关火下葱末拌匀。
面团:糯米粉+面粉+软芡儿末混合,加少量白糖和猪油,太干就再加软芡儿汁水揉匀。包入馅儿成椭圆形。
垫上叶子,水开后蒸10分钟左右,大小不一样时间也不一样。中间揭两次锅盖闪下气,去除锅盖多余水分。
起锅~
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