凤爪去骨小窍门
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酸辣柠檬鸡爪,没想到……儿子居然最好这一口,只好每次老老实实剔骨头!
用料
鸡爪 | 适量,我一次一斤,觉得时间比较合理 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
葱 | 两段 |
生姜 | 五片 |
料酒 | 适量 |
凤爪去骨小窍门的做法
把清洗干净的鸡爪,减掉指甲,爪背开刀,深到见骨。
本来没这个打算的,剔骨剃了一半想起来,所有,前面的照片都没有,这是煮完的,凑合看吧。将调料跟鸡爪一起冷水上锅,水开后转中火炖10分钟。
捞出冲凉水,凉透后冷冻半小时,这步很关键,我试过不冷冻,就没那么好剃。
从指尖一节一节往下掰骨头就行了,很好掰,最后把大骨头掰出来,一只完整的鸡爪就剔好了。
就是不知道为啥,图片传上来就自动剪切了(  ̄ ▽ ̄)o╭╯☆#╰(  ̄﹏ ̄)╯剩下的就是交给其他汤浴调料跟时间了,明天就可以开吃啦。
小贴士
1、个人觉得从背部开刀比在指腹开刀更合适,掰骨头的时候筋跟小脆骨都会留下来,我最喜欢带着小嫩骨脆爽的口感。
2、带着手套会更方便剔骨。
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