去骨酸辣麻油凤爪
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本人特别爱吃无骨鸡爪,但是外面店里卖的总觉得不卫生,而且很多爪子大概泡过什么药水有种塑料感。然后就搜集了各种食谱做实验,在家制作了n次调整出了自己喜欢的口味。除了去骨太麻烦,味道真是太好了~
用料
鸡爪 | 500g |
❶水煮料(煮熟鸡爪用) | |
香叶1片、桂皮细小片、茴香一颗、花椒一小把、生姜2厚片,料酒3勺。 | |
❷调味料(腌鸡爪用) | 配料按鸡爪重量等比例升降,勺为喝汤用陶瓷勺。 |
小米椒 | 1-5个(根据喜辣程度) |
柠檬 | 半个去籽切片 |
白糖 | 2勺(冰糖更佳) |
蒜蓉 | 一头蒜剁碎(灵魂,不可少) |
生抽 | 3.5勺 |
白醋 | 5勺(米醋也可,喜酸多放0.5-1勺) |
芝麻香油 | 1.5勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺(可不放) |
蚝油 | 0.5勺(可不放) |
盐 | 1点点(如蚝油和蒸鱼豉油都放了可不放) |
凉白开 | 3勺 |
拌饭辣椒酱 | 0.5勺 |
去骨酸辣麻油凤爪的做法
准备冰水放冰箱冷藏备用
鸡爪洗净剪去指甲,随冷水下锅加❶料煮开后中小火10-12分钟左右(根据爪子大小)
鸡爪煮熟后用流动的冷水冲洗以去油降温,干净后丢入备用冰水中冷却15-30分钟变韧增弹性。
鸡爪去骨(请搜网上教程,喜欢有骨头可以只去大骨)
将❷调味料放入较大盆里搅拌均匀,让糖尽量融化,放入去骨鸡爪搅拌。
合适容器密闭放冰箱冷藏4小时以上。(左边是我泡的泡椒鸭爪嘻嘻)
小贴士
辣椒酱为厨友推荐的“坛坛乡”牌拌饭辣椒酱,味道的确不错,淘宝有售。
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