麻辣·水煮羊肉·烫
家里剩菜、剩调料大扫除啦!
想吃火锅,没人陪?
试试这道菜吧!
一个人的味蕾狂欢~
肉肉蔬菜都包含,营养又美味!
用料
大葱 | 一小节 |
羊肉 | 100克 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 15克 |
八角 | 半个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
花椒粉 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 1/8包 |
大蒜 | 半头 |
醪糟(酒酿) | 3勺 |
土豆 | 1个 |
木耳 | 10朵 |
大白菜 | 3片叶子 |
淀粉 | 3勺 |
白芝麻 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
麻辣·水煮羊肉·烫的做法
羊肉切薄片,清水泡5分钟,淘洗3遍去血水和膻味。
腌羊肉
羊肉挤干净水分,加入3勺淀粉、1勺酱油、3勺料酒、2片生姜、1勺盐,抓拌均匀,让羊肉吸收全部料汁。
倒入适量食用油,再次抓拌均匀,锁住羊肉水分。备调料(如图)
大蒜一半切大块,大葱切两段,用于炒香味。
另一半大蒜切碎末,小葱切葱花。备菜
木耳泡发去根
白菜撕碎(白菜梆子切段)
土豆去皮切薄片炒汤汁
热锅冷油,下入蒜块、大葱段、桂皮、八角、香樟叶、火锅底料、姜块。
待油热后火锅底料化开,下入豆瓣酱。
炒出红油后,下入2勺醪糟(酒酿),逼出炒料香气。
根据口味加入适量盐(汤汁可以稍咸一点)。
翻炒几下,香味出来后,下入清水,烧开。
*酒酿是灵魂啊!增加底汤的香和鲜。烫菜。
底汤烧开,先下不容易熟的土豆和白菜梆子。土豆熟后下入白菜叶、木耳。
菜烫熟后,捞出垫在碗底。
*全程中大🔥
菜快熟的时候,夹出之前的调料。煮久了不好吃。烫肉
羊肉下入锅中,大火煮沸,肉变色后再烫半分钟,烫久了会老。羊肉捞出,盖在菜上
撒上蒜末、葱花、干辣椒粉、白芝麻、花椒粉
同时,烧一点热油淋上热油,激香顶层调料。
出锅!
小贴士
1. 羊肉可以换成牛肉、猪肉、鱼肉,都一样哈!
2. 酒酿增香,没有的话可以换成黄酒、啤酒、白酒。用其他酒的话需要再放一些糖,否则会苦。
3. 豆瓣酱、火锅底料、大料等宁缺毋多!多了会苦,香料味会盖住菜的香味。
4. 最后的花椒粉是灵魂啊!喜欢麻的可以多放一些。