蒜香梭边鱼
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去年发的纸包鱼需要烤箱或烧烤炉,不适合日常做,平时在家我是这样做蒜香鱼的,发出来,希望大家做起来更方便。蒜香味的不辣,小朋友也爱吃。喜辣的可加小米椒。
用料
鱼 | 1条(2斤) |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
独蒜 | 七个 |
小茴香 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
泡椒 | 2个 |
芹菜 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 少许 |
葱花 | 适量 |
蒜香梭边鱼的做法
先准备秘制酱料,这是郫县豆瓣和泡椒
泡椒剁碎
郫县豆瓣酱也剁一下,因郫县豆瓣酱较粗
剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1蒜和姜洗净
同样剁细油熟后稍晾一下,晾到8成热。
放花椒、姜紧接着放豆瓣、泡椒。(喜欢辣的同学,这步自行添加剁细的小米椒。)
炒香后放一把小茴香继续翻炒(整个过程小火大概3分钟)
三分钟左右如图状态关火,豆瓣略干,不可太干。自己注意一下关火时间。
关火后晾一分钟,油温下降点点后倒入蒜蓉拌均
拌均匀即可,不要开火鱼切块,用炒好的料腌制20分钟左右
锅中倒入少许油,烧至七层热。
放花椒
放姜片和芹菜,炒香
倒入腌好的鱼
翻炒一会儿
加盖子小火焖一下,每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下,这样翻焖七八分钟
加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。
洒上香菜和葱花,开动!
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