酱焖梭鱼

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。

用料  

酱焖梭鱼的做法  

1. 首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2. 起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3. 再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4. 锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5. 这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6. 再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7. 盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8. 最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

9. 酱焖梭鱼成品图

10. 酱焖梭鱼成品图

小贴士

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。
2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。