什锦凉拌

用料  

什锦凉拌的做法  

1. 将鸡爪去掉指甲，然后切开（我切了三刀），将香菜洗干净切成小段后待用。锅里放水、烧酒、生姜（这样有利于去腥），烧滚后将鸡爪倒进去煮。煮的时间根据个人的爱好来掌握时间，想软的话时间就久一点。我煮了十五分钟左右。☺☺

2. 将煮好的鸡爪过凉开水，冲洗至鸡爪与手的温度一样。然后倒进一个干净的盆里。这时候可以加调味料了。

3. 锅里放花生油➕葱头➕蒜头，用小火去煎一下。大概烧滚了就可以倒进鸡爪里了。或者你看着葱头熟了再煎两三分钟就可以倒进鸡爪里（花生油不需要太多，因为还需要其他的油，所以适量的放进去煎，这样有利于鸡爪的香味更好）

4. 把蚝油，生抽，盐，甜醋➕白醋，试下味道，然后才选择适当的放细砂糖进去搅拌。➕一点点凉开水进去这样为了冲淡一下醋的味道。这时将朝天椒切断，然后放进去，先倒芝麻油，再倒辣椒油，搅拌均匀。最后将切好的香菜放进去就可以啦。