不加一滴水炒出来的田螺,让你吸到停不下来,下酒必备
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从姐姐那学的手艺,每回去店里吃饭必点田螺,对于我来说,麻辣田螺最下饭了。这可以说是独家配方了,外面店里绝对吃不到这种味道,因为成本比较高。
用料
去尾田螺 | 1斤 |
啤酒 | 1听 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 20粒 |
蒜头 | 3-4瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2-3片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
食用油 | 20克 |
不加一滴水炒出来的田螺,让你吸到停不下来,下酒必备的做法
去市场买新鲜的去尾田螺(一定要买去尾的,不然太麻烦了)放在盆里泡2-3个小时后用力搓洗干净,盆中的水清了就说明清洗干净了。
焯水的图忘记拍了,大家脑补。锅中烧水,水开后倒入洗净的田螺,期间用铲子轻微翻动,沸水煮3-4分钟即可捞出,捞出后沥水盆中抖一抖,有利于将田螺盖抖出。细心的小伙伴可以用牙签把没完全掉出的田螺盖挑开,有利于田螺入味。
将香料等切好备用。
开火将锅烧热后加入食用油,中火将油烧热后加入蒜头、干辣椒、花椒爆香(视个人能接受的麻辣程度酌情添加),翻炒几下倒入田螺,开大火继续翻炒,倒入啤酒(注意,这一步是关键,加啤酒会去除田螺中的腥味,没过田螺即可),放入香叶、八角。煮1分钟后加蚝油、生抽、老抽、食盐,翻炒均匀后中火煮7-8分钟入味。出锅!
小贴士
可以在泡田螺的时候加适量茶叶,有利于田螺吐净泥土。
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