中餐56: 这个猪肉丸与众不同

2019年11月8日，立冬。
超市里的大白菜堆成小山，2毛5一斤，一大棵才一块多，感觉很内疚……心疼种白菜的人。

晚上不吃饺子了，就吃丸子白菜炖豆腐。
天价猪肉买回，自己剁。
大葱也是好季节，甜甜的，剥下的皮不舍得扔，炸了葱油，葱捞出留着以后炖肉。
广东香肠切小粒在葱油里煸香，和油一起倒入肉末。
发好的海米香菇切粒拌入。
蚝油生抽香油葱姜末……
……入冰箱让它们互相释放和融合……这样的丸子对得起农民伯伯辛苦种的大白菜吧？
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丸子被水煮后会释放出咸鲜，所以要比一般饺子馅咸一些。
此方参考江献珠制肉饼方法，味道和口感层次一样丰富。

用料  

中餐56: 这个猪肉丸与众不同的做法  

1. 海米香菇水发好，留水。切碎米丁。
   广东香肠切碎米丁。
   炸葱油（1.5汤勺油），捞出葱叶。

2. 放入广东香肠碎，迅速煎香关火。
   全部直接倒入猪肉里。
   放入调料，慢加香菇水调匀。
   最后加各种丁、粒、淀粉，拌匀。

3. 锅里冷水开小火，同时开始往锅里挤丸子，待丸子挤完了，水也差不多开了，丸子渐渐飘起来，放大白菜和豆腐，北京冬天最舒坦的菜！白菜是甜哒！