三样秘料让你的卤牛肉与众不同
卤牛肉首选牛腱子,牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力,滋养脾胃,强健筋骨。对于忙碌的上班族来说,趁周末卤好牛肉,早餐用来卷饼,当馒头、面包的配菜,烧牛肉面、上锅蒸后捣碎加酱油香菜夹馍吃,可以说是超便捷。而且早上摄入的动物蛋白妥妥的有了!我有段时间不加水直接啤酒卤也佷好,但偶然看到加三样秘密香料卤好后可以用纸切牛肉的视频,尔后家里卤就用此方法。卤汁已是老卤,一般会让老板给一些牛油,放进去卤牛肉会更香。
肉夹馍:
用料
牛腱子 | 1个 |
老卤 | 一保鲜盒 |
秘密香料 | 甘草、良姜、白芷 |
常用香料 | 香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、肉蔻等 |
酱油、老抽 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
三样秘料让你的卤牛肉与众不同的做法
牛腱子切成四块,先泡血水(2-3小时,每1小时换次水,没时间可以泡1⃣️小时左右,凉水下锅加酒大火烧开,滚两、三分钟左右
准备好香料(山楂是山楂季时冷冻的,没有可以不加)
焯水过的牛腱子放入老卤里,放入香料,加两勺豆瓣酱,一些酱油(因是老卤故老抽就不加了,没有老卤的:开水、老抽、酱油、酒、牛油(也可用块猪五花)、然后再加香料、豆瓣酱),看风味人间,第一时间买了西瓜豆瓣酱,用来卤肉不错
加开水没过牛肉,几段大葱段(小葱打结也可)
烧开后打下浮沫
盖上盖子,小火炖3小时
炖至筷子轻易穿过牛肉,这次炖了3小时15分钟左右
卤汁的处理:卤汁过滤至保鲜盒
冰箱冷藏一晚后,把上层油花刮掉后再保存,保质期为冷藏一周或冷冻一月。冷冻不用的话,每月一次拿出解冻、烧开、放凉、再冷冻,如此就成自家的老卤了。
卤好的牛肉冷藏一晚后逆着纹理切,利刃慢切,可以切薄薄的
放油泼辣子、香菜、酱油拌匀,撒白芝麻,中午快手冷盘
小贴士
1、家里是古法酱油及有机酱油,已习惯用,一般家庭用生抽偏多