清蒸白鲫
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用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 3根 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
清蒸白鲫的做法
鱼、葱、姜洗干净,鱼肚内的黑色粘膜要刮干净。
葱、姜切成丝。
姜丝放在鱼上面,肚子里也放一点。
如有鱼籽,取出放一边,这样蒸比较受热均匀。
650克左右鱼的鲫鱼大火蒸8分钟。
蒸鱼的汁倒掉,在碟边加入适量白糖。
热锅下油,待油出烟就关火。
待油温稍微降低,放入葱丝。
葱丝和熟油淋在鱼上,沿碟边加入适量生抽。
小贴士
1、鱼一蒸好,趁热加入白糖,这样白糖比较容易溶化,而且有提鮮的作用。
2、蒸鱼的汁比较腥,会影响口感,一般都不要。
3、鱼肚里的黑色粘膜要去除干净,否则会有腥味。
4、生抽要淋在碟边,吃鱼的时候再点汁,如直接淋在鱼身上会影响鱼的鮮味。
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