爆炒蚬子(贝壳类都可以)
来源:菜肴屋 阅读:3.16W 次
一直在寻找一种好吃又不长肉肉的菜品,想来想去,这可能非贝壳类菜肴莫属了,而今天这道爆炒蚬子是家里最常做的一种,简单方便但是味道鲜辣,着实让人过瘾。这个做法适合于大部分的贝壳类,像青蛤,花蛤,白蛤,蛏子什么的,都可以这么做。
用料
蚬子 | 500克 |
小葱 | 一小把 |
姜 | 一片 |
蒜 | 半头 |
蒜苗 | 一根 |
老干妈辣酱 | 两勺 |
色拉油 | 适量 |
爆炒蚬子(贝壳类都可以)的做法
买回来的蚬子用淡盐水泡两个小时以上,让其吐尽沙子,不然吃起来满嘴沙子很难受。
准备小葱、姜、蒜,都切成末,蒜的量稍微多一点。
锅里烧开水,水沸腾以后把蚬子倒进去,一开口赶紧捞出,我基本上是一个一个夹出来的,开一个夹一个,最后一点用了漏勺,所有蚬子沥干水,蚬子关键就是吃个鲜,煮时间久了就老了。
炒锅热锅凉油,油温五六成热就加入蒜末,转小火,把蒜末煸微微发黄,有蒜香味飘出。蒜油可以让这道菜味道增加有层次。
蒜稍微发黄就加入姜末和两勺辣椒酱,我用的是老干妈,炒出红油。
加入沥过水的蚬子,加入香葱、蒜苗和两勺耗油,开大火,赶紧翻炒,三十秒后出锅。翻炒的时候要快但是不要猛,不然肉肉都掉出来了。
小贴士
1、我用了老干妈,也可以用干辣椒,不喜欢辣的朋友可以把辣酱换为番茄酱也非常好吃。
2、一定要先用热水焯,这样炒的时候就避免了出大量水。
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