自制素鹅
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以前在天津超市里有卖素鹅的,经常买来切丝用来凉拌萝卜丝或者菠菜之类,家里人都喜欢吃。来西安后再没见到过,馋了干脆自己做。
我这个方子有点偏麻辣口味,其实调料不必拘泥于我菜谱上所写,家里有什么就放什么,或者偏好哪种口味就放哪种调料,麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。
用料
油豆腐皮 | |
酱油,糖,盐,蚝油 | |
干红辣椒 | |
花椒、麻椒、大料、桂皮、草果 | |
香叶、小茴香 | |
葱、姜、大蒜 |
自制素鹅的做法
油豆腐皮先用水泡软,注意不要泡久了,只要软到折叠的时候不会开裂就好。
将豆皮卷起来,或者像叠被子一样叠成方块。用棉绳捆绑结实。
平底锅放油,把卷好的豆皮煎到表面金黄。
煎好的豆皮放入锅里,加水没过豆皮。放入所有调料,大火烧开后转小火半小时左右,让调料味道充分被豆皮吸收。
取出豆皮控干水分,晾凉后即可实用。切丝切块直接吃或是凉拌都随意!
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