自制素黄油
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建个菜谱,方便查找。朋友分享的,应该是上海碧泉的配方。
用料
椰子油 | 375克 |
无味植物油(稻米油最好) | 75克 |
大豆卵磷脂 | 45克 |
豆浆粉 | 30克 |
纯净水 | 120克 |
苹果醋 | 6克 |
自制素黄油的做法
1. 豆浆粉与水充分混合后加入苹果醋先搅拌。
2. 再分别加入椰子油与植物油(不要用花生油等气味大的油,稻米油乳化状态更好),用破壁机高速打60秒。
3. 最后放入大豆卵磷脂再高速分开打两次60秒(乳化后就可以了,如果打太久温度升高容易油水分离)。
4. 成品约650g倒入容器直接放急冻室。要马上冷冻,不然会油水分离。
5、第二天才能食用。
小贴士
1,椰子油要液态的,如果凝固可隔水加热融化酿凉后再使用。
2,可打发,可替代动物黄油。特别香!
3,打好后要马上冷冻,不是冷藏。
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