自制纯素黄油(vegan butter)无蛋奶可打发
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方子来自
需要提前做好生腰果奶。
腰果奶味道温和,高脂肪,低蛋白。避免使用味道强烈的奶(如椰子奶),以及高蛋白的奶(如豆奶),因为高蛋白遇酸会凝固。
关于椰子油和橄榄油的选择:尽量避免使用味道大的油。
橄榄油使用纯橄榄油(pure olive oil)而不是特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil),因为特级初榨橄榄油混合后会变苦。
椰子油选择精制椰子油(refined coconut oil),初榨椰子油椰子味道比较浓,做出来的会有椰子味。
营养酵母和盐用于调和整个的味道。
用料
杏仁粉 | 8 tbsp |
无糖腰果奶 | 10 tbsp |
营养酵母nutritional yeast | 1.5 tsp |
盐 | 0.5-1 tsp |
椰子醋/苹果醋/柠檬汁 | 1 tsp |
橄榄油 | 4 tbsp |
精制椰子油 | 1 cup |
自制纯素黄油(vegan butter)无蛋奶可打发的做法
将杏仁粉、腰果奶、营养酵母、苹果醋、盐一起放入破壁机中,打至顺滑。
倒入精制椰子油和橄榄油,将破壁机开到最高速,将混合物打到顺滑。此步骤要打至少2分钟,油和空气才能充分和步骤1的混合物融合。 将油放在第二个步骤中混合有两个原因:1. 第一步的盐不能直接和油混合,所以要让盐充分混合后再加油。2.黄油的冷却速度取决于椰子油的冷却速度,后加油油不会那么快变热导致凝固时间变长。
将混合物倒入容器或硅胶模具中,放入冰箱冷藏至凝固即可。我这里用的是硅胶模具,各种小花还是看着很赏心悦目的*^o^*
烘培打发毫无压力。此纯素黄油可以作为一般黄油适用,但不推荐油炸,烧烤等高温下用。
此黄油保存期限取决于腰果奶的保存期限。如果想保存长一点,可以用锡箔纸包起来,放入密封袋中,据说可保存三个月。
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