辣炒鲜小鱿

憋家一个月，疫情期，渐渐的吃啥都没胃口了，来盘开胃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜吧！

用料  

辣炒鲜小鱿的做法  

1. 摘掉墨囊，小鱿鱼切段，洗干净沥干水！惹火热油下锅

2. 放入姜片，大葱斜切小段一起炒，至鱿鱼变化形状了，半成熟时放入青椒，胡萝卜丝，小芹菜（喜欢黑木耳的可以放点黑木耳丝）一起翻炒。

3. 翻炒几次后倒入料酒，醋，生抽，用中火，继续翻炒均匀，青菜半熟时，加入少量清水，大火翻两下盖锅盖焖下，蒸发掉大部分清水后，开锅盖菜已熟，加入盐不停翻炒，收汁！最后加味精翻炒下起锅。

4. 注意，清水少量不宜多，焖锅冒白烟十几秒就可以开盖，不要把菜焖烂了，这样收汁时翻炒几下起锅，菜还有爽脆口感。

小贴士

这道菜重点是要常翻炒，控制菜的水分别炒干锅了，适时加入调料，水，让菜别炒过软烂。