怎样才能做出又软又好吃的米糕?
来源:菜肴屋 阅读:2.72W 次
想要做出松软的米糕,发酵一定要到位
用料
大米 | 250克 |
面粉 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
酵母 | 4克 |
前期加水 | 130克 |
加面粉后加水 | 60克 |
适量的枸杞和芝麻黑 | (用葡萄干或蓝莓干代替也可以) |
怎样才能做出又软又好吃的米糕?的做法
大米250克浸泡过夜。(夏天白天浸泡8小时也可以)
沥干水后加入130克清水,分三次放入料理机,搅打成米浆。
取一半米浆上锅隔水烫热,然后将另一半生米浆倒入,冲分搅拌后加入100克过筛后的面粉,轻轻搅拌并同时加入60克清水。
加入60克糖粉和4克温水化开的酵母拌匀。
放入面盆中,隔温热水发酵 40分钟。上图是发酵40分钟以后满盆的样子。
倒入抹油的模具中,七八分满即可,撒上黑芝麻,中间摆上枸杞(葡萄干或者蓝莓干)。放入装有冷水的锅中,盖上盖子二次发酵10分钟左右。
小贴士
1,打米浆的时候要多打一会,打到很细腻为止,要不然会有米颗颗,影响口感。
2,在蒸熟米浆的时候,不能蒸过了。
3,加酵母的时候不要直接倒入酵母粉,应该用少量的温水,大概35度左右,均匀化开后再倒入
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