玛格丽特小饼（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）

玛格丽特小饼的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口。工具就需要一个称，一个方便搅拌牛油和粉的容器，一支叉。

用料  

玛格丽特小饼（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）的做法  

1. 鸡蛋连壳整个用水煮熟，放凉后去壳，只取蛋黄，弄碎蛋黄备用。

2. 牛油室温变软后加入细砂糖搅拌乳化，加入香草油。

3. 加入蛋黄碎和盐，再加入面粉和玉米粉拌匀。拌匀后材料基本上仍然是粉状的，不会成团，需要用手把粉压成团，用保鲜纸包裹放进冰箱一小时左右让粉团稍微变硬，但也不要过久。过久会变得太硬，不易处理。

4. 取出冷藏一小时后的粉团，同时预热烤箱摄氏160度。粉团分成8克大小小块，揉成球状，放在要进烤箱的烤盘上，然后用拇指按扁，按扁后粉团会出现自然的裂纹，就是我们要求的效果。这个分量大概可以做24个小饼。

5. 放入烤箱大概十五分钟完成。每个烤箱不同，时间需要微调。要颜色漂亮一点可以进烤箱前涂薄薄的全蛋液。