完美白煮蛋 Perfect Hard Boiled Egg

方法来自于Elise Bauer，亲身实践可以轻松剥壳又不会过老的完美煮蛋！

All photo credit: Elise Bauer

用料  

完美白煮蛋 Perfect Hard Boiled Egg的做法  

1. 鸡蛋放深锅中，加水没过鸡蛋表面1-2 inch（3-5cm）
   
   蛋若放的多，水也要酌情增加。

2. 开大火，烧至水滚。
   
   *煮的时候在水里加小半勺醋或盐，可避免鸡蛋互相磕碰时蛋白外溢。

3. 沸腾后立即关火，留灶上加盖静置10-12分钟。

4. 倒掉热水，放冷水下把鸡蛋冲凉，再剥壳。
   
   直接在流动的冷水下剥除蛋壳更容易。

5. Tips: 想要溏心蛋的效果，缩短第3步关火后焖的时长至6分钟即可；同样地，想要更熟一点的蛋黄，可延长焖至16分钟左右。
   
   配图是焖了不同时长后蛋黄质地的区别，作为参考。
   
   这个recipe的好处是，焖的时间再长，鸡蛋都不会过老。

小贴士

如果感觉壳不太好剥，尝试煮好后滚动鸡蛋轻轻敲裂外壳，放冷水或冰水中浸泡一会儿后再剥。

若住在高海拔地区，需要适当延长关火后焖的时间，或改为沸腾后转小火10-12分钟。