口蘑溜肉片

用料  

口蘑溜肉片的做法  

1. 猪肉切柳条片，洗两遍，肉片做出来会更加洁白，洗好后，攥干水分，然后肉片上浆，加少许盐抓出粘性，加半个蛋清抓匀，再加淀粉抓匀，浆好后腌制十分钟。

2. 葱姜蒜切片

3. 口蘑切片，不要太薄

4. 黄瓜胡萝卜切棱形片

5. 水开加入口蘑焯水2分钟，再加入胡萝卜焯一下，捞出沥干水分。

6. 肉片水滑不用油滑，水渐渐冒泡要开时，下入肉片，先不要马上搅动，让它有一个凝结的过程，防止脱浆，过十秒钟，慢慢再用筷子滑开，受热均匀，用勺子去掉蛋白浮沫，在水里似开非开的状态养熟，一分钟就可以了，肉片变色成熟，捞出控水

7. 起锅烧热，加入少许食用油，放入葱姜蒜片，炒香，不要炒变色，烹入料酒，再加一勺开水，加盐，鸡精，白胡椒粉，放入黄瓜片，用水淀粉勾个薄芡，芡不要太紧，稀一点，再放入肉片，口蘑胡萝卜，翻炒均匀，芡汁儿均匀地裹上主辅料，出锅装盘。

8. 中午给娃带饭，平时娃不太喜欢吃炒菜里面的肉，今天的溜肉片，吃光喽😋