焦溜肉片
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焦溜肉片是老北京传统名菜, 此菜色红油亮,外皮酥脆,汁香味浓,酸甜适口很受大家喜欢。生熟糊是肉片酥脆的秘诀,教大家挂糊的秘籍,万无一失不翻车。
用料
里脊肉 | 150克 |
木耳 | 5朵 |
冬笋片 | 30克 |
玉米淀粉 | 150克 |
开水和冷水 | 适量 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
花椒 | 30粒 |
焦溜肉片的做法
瘦猪肉切1厘米厚片,用葱姜花椒泡水倒入肉片中,再加少许白胡椒粉,抓1分钟,然后腌制15分钟。冬笋切片,和木耳一起焯水、沥干。
炸少许花椒油备用。碗里放花椒,油滚热后浇入。
盐3克,糖10克,生抽2勺,老抽1勺,香醋3勺,玉米淀粉1勺,白胡椒粉少许,香油1勺,水50克,葱姜末少许,搅匀备用。
玉米淀粉50克,加开水30克抓一下(成团即可不要太稀)。再加入150克淀粉,加凉水,和之前的熟粉一起搅匀成粘稠的糊状。
把腌好的肉片挂糊。
油温六成热一片片下锅炸,中火炸5分钟后捞出,升高油温再炸一分钟捞出。再升高油温炸一分钟。一共炸三遍,一次都不能少。
炸成如图的样子。
开火,锅内倒炸好的花椒油,再倒入焯好的木耳和笋片,翻炒半分钟。倒入调好的碗汁,不停搅动至如图起大泡。
倒入炸好的肉片,翻炒均匀出锅。
完成。
小贴士
1.生淀粉水和熟淀粉团的比例为2:1—3:1。2.肉片一定要炸三次。
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