创意酱油水捞鲈鱼
这里的酱油水捞鱼其实和酱油水黄鱼还是有差别的,主要是酱油水捞鱼要最大程度保留鱼肉的鲜味和肉质,所以通过鱼骨蒸,鱼肉切片裹薄粉捞的方式,而不是通过酱油水直接煮,所以做起来工序略多了一些,但是从口味上和造型上都绝对值得去做,朋友来家里吃饭,这样一道创意的鱼料理,绝对是一个亮点。
用料
鲈鱼 | 1只 |
油 | 20克 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 4克 |
盐 | 3克 |
木耳(可选) | 若干 |
小葱 | 1把 |
创意酱油水捞鲈鱼的做法
鱼提前让店小哥杀好
个人认为去腥作用最大的方法就是用一个钢勺子,充分刮掉鱼内部的血块和筋膜。
将鱼片成两片。
然后剔除侧边的大骨头。
片成厚度大约2mm左右的鱼片。
鱼肉放入盐,大约放入3g即可,保留鱼肉的鲜味。放入一丢丢的料酒。
放入一点点淀粉,保证鱼肉的鲜味和口感锁在鱼肉中。
鱼骨头摆好盘后,撒入盐入味,撒入一些料酒去腥。放入蒸锅中蒸5分钟即可。
锅中蒸的水别倒了,直接下入鱼片汆烫,大约烫一个2分钟即可。
捞出放在鱼骨上,这里还烫了一些木耳,木耳这么做也蛮好吃的。
放入葱花和蒜末增加风味。
倒入一个自己调制的酱汁,这个针对没有蒸鱼豉油的,我个人不喜欢用蒸鱼豉油,我直接白糖+开水+酱油就好了,这个味道就很棒了。
热油泼在葱花和蒜末上,激发出其香味。
一道创意十足的酱油水捞鱼就做好了,鱼肉鲜嫩,葱香十足,吃起来还方便~ 非常适合招待朋友~
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。