广味香肠--味道巴适哦
来源:菜肴屋 阅读:1.4W 次
用料
偏瘦型:前腿廋肉+肥肉 | 8斤+2斤 |
偏肥型:前腿瘦肉+肥肉 | 7斤+3斤 |
冰糖粉或白糖 | 250克 |
盐 | 100克 |
生抽 | 35克 |
花椒面 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
高度白酒(50度以上) | 250克 |
猪肠衣 | 8米 |
漏斗(口径大的,灌肠用) | 1个 |
绳子(扎肠用) | 适量 |
挂钩(晾晒香肠用) | 适量 |
广味香肠--味道巴适哦的做法
准备材料。
1、肠衣洗净滤水备用(菜市场有处理好的肠衣卖)。
2、瘦肉洗净切细条,肥肉洗净切细条(比瘦肉条更细),晾干水分。
3、将所有配料与瘦肉和肥肉拌匀码味2小时,然后灌制。1、用漏斗套住肠衣,往肠衣灌码好味的肉。
2、灌好香肠后,间隔20cm用绳子扎紧,然后用60度温水冲洗一下。
3、冲洗后用针扎孔排气,挂在通风处晾干至表面干燥收缩,捏起来有些发硬就可以了。
4、晾干后抽真空放冰箱储存,随吃随取。
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