火燎胗心芹菜

用料  

火燎胗心芹菜的做法  

1. 1.鸡胗和鸡心分别洗净切成小块，芹菜择去叶子留梗，切成小段备用。香葱切段，朝天椒切成小圈儿备用，豆豉放入碗中，加少许冷水。

2. 2.取一个煮锅，大火烧开锅中的水，放入芹菜段汆烫2分钟至变色，迅速捞出过凉，沥干水分备用。

3. 3.鸡胗和鸡心放入碗中加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。

4. 4.大火加热炒锅中的油至六成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味，待油温升至8成热时，放入鸡胗和鸡心爆炒。

5. 5.待鸡胗和鸡心炒至变色时，加入白酒炒出火焰，然后盖盖焖1分钟，随后加入酱油，翻炒均匀，放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈即可。