马耳（商业版）

商业版配方，我花费购买的，也没做过，希望有人能尝试做一下，做好后有问题可以提出，我去找售后

用料  

马耳（商业版）的做法  

1. 1.将膨松剂加入面粉中搅拌均匀，将油和清甜素加入水中搅拌溶化后倒入面粉和成面团，盖上塑料膜醒面15分钟————————————————————
   —————————第二次叠面手法与油条相同，再醒30分钟后再次叠面一次，然后把面团分成两份，整成长方形用保鲜膜包起来，再醒面3-4小时。
   2.糖馅在皮料面第一次团醒面时就可以制作，就是把糖粉和面粉搅拌均匀后加入水和盐揉搓透就行，如用白糖要把它搓到糖化开。
   
   3成型：把两块面团拉长，糖馅沾些面粉防粘手，按扁铺入两片面团之中，然后摄紧四边，最后切条入锅，油温180-200度

2. 家庭版：
     
      1.将泡打粉和酵母加入面粉中搅拌均匀，用温水把糖化开后加入面粉和成面团，盖上保鲜膜静置15分钟后进行第二次叠面，（叠面手法，用拳头踹，目的是不破坏面筋）使面团表皮成为光滑状态后包整成长方型包上保鲜膜醒发1-3小时（醒发时间冬长夏短）
   
   2.成形：将醒发好的面团取出杆成长方形厚约7mm的长方形后用小杆面棍在中间压出一条沟（顺方向）后夹入馅料（馅料配方与商业版相同），再捏紧边边，盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟即可切块下锅，油温170-200，由于配方中糖量比较大，注意别炸焦了！金黄色即可！

3. 第一次做

小贴士

1.家庭版可将中粉换成低粉，蓬松效果比较好
2. 泡多源a膨松剂比安琪蓬松效果好
3.糖馅比较容易糊，记得控制油温绝对不要太高
4.家庭可以加入一个鸡蛋，口感好，水可减少一些，面团别太硬，要比馒头面团软一些，比油条面团硬一点
5.家庭版的酵母粉加入是为了半醒发，不是2倍发酵，时间自己控制下吧）
6.家庭版酵母可以不加，多醒发一些时间吧！
7.初学者建议买个温度计

2022.4.4我自己试了家庭版觉得太甜，我做的是半斤面粉，糖放50克，其实可以再少一点


商业版：油条膨松剂可用泡打粉10克+小苏打5克代替