蒜香鸡爪（商业版）

酸辣微甜  蒜香浓郁！

用料  

蒜香鸡爪（商业版）的做法  

1. 
   1卤水的制作
   香料包:八角2粒草果2个陈皮3g桂皮2g甘草2g沙姜2g香叶1.5g
   调料:盐60g味精20g鸡精30g鸡粉30g糖20g
   鲜味粉10g麦芽酚5g
   浓缩鸡汁20G(有好的鸡骨髓寖膏可以用骨髓寖膏)
   做法:5斤水放入香料包,调料,生姜和少量白酒,大火烧开
   转小火熬20分钟即成此卤水可卤制1-3斤鸡爪,如需卤制更多请按配方加量灵活运用。
   

2. 
   2干辣椒的处理
   干辣椒选用四川二荆条辣椒跟子弹头辣椒,这两种辣椒不辣
   但是香,如需要辣点的可以加点印度魔鬼辣椒,此辣椒辣但
   是没前两种香。
   先将干辣椒用热水泡10个小时备用,泡好后剁碎。
   调料干辣椒100g盐3g糖2g味精2g耗油6g酱油5g(生抽)菜籽油30g香油10g
   做法:1.5斤水放入剁碎的辣椒放入调料,大火烧开转小火熬半个小时即可。(注意最后水分越来越少别熬糊锅了)
   

3. 
   3拌料的制作
   一斤鸡爪的量:白糖10g味精5g耗油40g酱油
   50g(李锦记锦珍生抽)鸡精6g白醋35g蒜米熟
   75g+生10g熬好的辣椒50g纯净水40g
   注:糖白醋辣椒可根据当地口味增减,做出来的
   效果酸辣微甜,蒜香浓郁！
   

4. 
   4制作流程
   1挑选鸡爪肥大的最好,解冻冲洗切半去指甲,放水龙头用流动水
   冲洗,冲掉里面的血水即可。
   2清水放入姜陈皮少量白酒烧开,把生鸡爪放入小火煮5-6分
   钟,然后清水冲洗晾干。
   3把卤水烧开,放入鸡爪烧开后小火煮10-15分钟,关火后浸泡
   10-15分钟,取出后放入冰水中冷却1分钟左右,然后取出晾干
   (冰水不可浸泡时间太长,时间太长会把鸡爪卤香味变淡)
   4取出冷却的鸡爪用拌料腌制每隔10分钟搅拌一次,搅拌2-3小时
   即可使用,冷藏后效果更佳
   （也可做无骨脱骨鸡爪）

小贴士

家庭制作配方里面的各种添加剂就不要放了，制作配方减半，换算一下灵活运用
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