商业版南京盐水鸭
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南京盐水鸭是南京著名特产,中国地理标志产品,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩,肥而不腻,香鲜味美,具有香,酥,嫩的特点
用料
鸭 | 1只 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 200克 |
花椒 | 20克 |
鸡架扇骨 | 各1只 |
特调鲜香调味粉 | 30克 |
猪油 | 适量 |
香料:丁香5个,花椒4粒,八角6个,小茴香2克。 | |
高汤10斤。盐200克。 |
商业版南京盐水鸭的做法
200克盐,20克花椒,文火炒至金黄
每500克鸭子取50克花椒盐,揉搓腌制4小时
鸡架扇骨熬高汤,十斤。捞出渣子。放盐200克,味精,鸡精,猪油适量。
下入鸭子,香料,煮20分钟,捞出香料,鸭子浸泡50分钟,捞出,晾凉。
盐水鸭就完成了。
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