南京咸水鸭
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用料
鸭腿 | 2只 |
盐 | 20克 |
花椒 | 若干粒 |
八角 | 两个 |
姜 | 两片 |
料酒 | 一勺 |
南京咸水鸭的做法
先将盐花椒大料翻炒至盐发黄,大约需要5分钟;
再将鸭腿洗净用厨房纸擦干水份;
最后将炒好冷却后的盐花椒大料涂抹在鸭腿上按摩,放入保鲜袋密封,放入冰箱冷藏两天,最好上面压着重物。
将腌制好的鸭腿洗净,放入能没过鸭腿的冷水中大火烧开一分钟后关火焖20分钟,水里要放姜片,大料,料酒;
再次大火加热烧开后改最小的小火烧20分钟,火的大小能保持依稀可见翻滚的小水泡就好。
取出放凉后放入冰箱冷藏四小时以上,即可食用。
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