卤煮火烧（商业配方版）

老北京卤煮火烧（正宗配方）

用料  

卤煮火烧（商业配方版）的做法  

1. 白寇10克，丁香6克，花椒10克，香茅草10克，草拨15克，干辣椒15g，八角20g，白芷25克，香叶10克，小茴香10克，当归15g，草果（去籽）15g，肉蔻（拍碎）15g，川砂仁10g，桂皮15g。                                                 王致和红腐乳1000g，海天海鲜酱350g，跃龙生姜汁210ml，鼎丰南乳汁280g，海天耗油350g，金锣猪骨高汤60g，太太乐鲜味宝60g，六必居干酱500g，永川豆豉300g，百味佳鸡粉350g，味精350g，香料进行泡水洗沙尘和土味。80斤水的配方，做少可以减少香料酱料克数（40斤减少一半以此类减）

2. 五花肉泡出血水2小时期间换水（大肠五花肉猪肺一样需要泡水）

3. 生猪大肠泡水 后热水焯水，用白酒或料酒去腥，我都是买处理好的半成品。

4. 先把猪肺接水龙头灌水，多灌几次把里面的脏东西冲出来，肺左右分开后，中间划一刀，（不要划两半了）泡完水之后然后进行焯水（和猪大肠一样）

5. 酱料：称好克数之后混合搅拌均匀。。。。。               香料：泡水之后包入料包。。。。。。。。。。开始准备水然后放入酱料进行搅拌，要不停的搅，防止糊锅。然后放入香料。

6. 放入泡好的五花肉 猪肺大肠 进行卤制，水开计算40分钟，大火烧。

7. 豆腐切片，不要太薄大概2厘米厚。

8. 放入油锅里炸，炸到两面发黄就可以了，不要炸太厉害。

9. 炸好的豆腐成品

10. 火烧饼的制作：盐4g
    白味佳鸡粉5g普通面粉1斤清水0.5斤
    味精5g白糖4克（以上是一斤面粉的量可以以此类推）和面捏成一个个的面团擀面杖擀成圆面饼，电饼铛烙饼，也可以在外面直接买火烧饼，原味的。

11. 40分钟卤完后的样子。

12. 期间也要搅拌几次防止糊锅

13. 把弄好的火烧和豆腐干和卤好的肉放在一起，煮一会然后拿出来切，切成自己喜欢的样子就可以装盘了，可以加韭花酱
    腐乳汁
    香醋
    蒜水
    辣椒油
    香葱末
    香菜末
    小咸菜按照自己喜欢的加

14. 卤出来的汤汁浇面条那个味道啧啧

小贴士

卤煮酱料不需要放盐的本身酱料比较咸，一定要大火烧40分钟，要不然不入味，（最好卤完之后肉泡一会入味）酱料一定要按照我写上去的酱料购买牌子最好不要换特别是王致和红腐乳。其它不懂的可以和我交流，