小美 白斩鸡

用料  

小美 白斩鸡的做法  

1. 鸡全身抹盐 静置15分钟后洗净；反复两次. 第三次抹盐抹香油,冷藏2小时后取出。
   
   肚子里放三四片生姜及葱，鸡爪鸡头和鸡放入主锅刀架上，时间22-25分钟，温度100℃。速度反转小勺，150克开水。 观察鸡是否一起转动。
   用小碗倒扣锅盖上面，不要量杯盖，做的过程全程不放量杯盖，如果鸡大，量杯盖会顶着有声音，换个碗倒扣问题就解决了！时间到，国内静等10分钟后拿出放凉，手撕小块。
   
   调料：
   鸡油 5g
   生抽10g
   盐 适量
   姜末葱花随意
   油5g
   
   

小贴士

如果做麻油鸡，时间25分钟，20g麻油，30g油，就不用放水了。