蒜子焗鱼头

转自丫丫食缘

用料  

蒜子焗鱼头的做法  

1. 1. 鱼头处理干净剁块，姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去头去老叶清洗干净切碎；
   2.取一空碗，用适量的生抽、老抽、 柱侯酱、桂林辣椒酱调成酱料；
   3.将酱料连同生粉、玫瑰露酒拌匀鱼头腌制30分钟；

2. 4.鱼头腌好后，烧热厚底锅，下适量油，下姜片、蒜头煸香；
   5.姜片、蒜头煸香后，盛出部分蒜粒；
   6.将腌好的鱼头连同酱汁平铺在锅中；

3. 7.将盛出的蒜粒铺放在鱼头上；
   8.盖上锅盖，先中大火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗7分钟左右至鱼头熟透；
   9.焗好后，关火开盖，撒上芹菜即可。

小贴士

1.各种酱料可按口味增减；
2.焗鱼头采用干焗做法，要选用厚底、密封性能好的锅，如：砂锅、铸铁锅、玻璃锅等等；
3.焗鱼头的时间，视鱼头的份量，所有锅具，火力大小，适当调整。