秘制打卤面-颠覆传统
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完全颠覆传统的打卤面,因为用料讲究而更加美味,更符合猪妹喜欢口感的饮食习惯。
此食谱为三人量
用料
木耳(老鼠耳) | 10朵 |
干花菇 | 3个 |
黄花菜 | 一把 |
干腐竹 | 4根 |
羊肚菌(非必须) | 6个 |
红松茸(非必须) | 6个 |
海参 | 三只 |
黑虎虾仁 | 6个 |
鸡蛋 | 3个 |
五花肉片(此处没用) | 5-6片 |
生抽 | 4汤勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
海参(非必须) | 一斤 |
秘制打卤面-颠覆传统的做法
因为家里蘑菇种类很多,所以采用了三种蘑菇,花菇,羊肚菌,红松茸。花菇绝对必不可少,而且最好别用香菇代替,花菇的味道无法替代。
三种蘑菇放在一个大碗中,提前一晚用矿泉水浸泡,水中加一点点糖。泡蘑菇的水一定保留木耳,腐竹,黄花菜也分别提前用矿泉水浸泡
木耳充分泡发以后,用剪刀剪成段
木耳去根(如果有),黄花菜去掉老根,备用
所有蘑菇改刀切片。
虎虾仁用剪刀剪开后背,做完形状好看,还可以去沙线
鸡蛋打散炒熟备用
发好的海参剪成段。海参不是必须,就为了增加营养
锅中做热油,首先倒入三种蘑菇,煸炒出香味
然后倒入虾仁,炒至变色
随后放入木耳黄花菜,略炒
倒入泡蘑菇的水,千万不要都倒进去,因为底部有细沙
然后加入矿泉水或者高汤,加入一点点白糖提鲜,另加入生抽,大火烧开,转小火煮15-20分钟
最后加入炒好的鸡蛋,腐竹,海参,煮至海参腐竹熟。尝一下味道,需要略咸一点,因为要拌面。
加入水淀粉,使卤粘稠,就可以了。
小贴士
1,花菇?香菇?-花菇营养成分远远大于香菇,而且香味更浓,所以一直喜欢花菇。花菇用量,普通大小,两个足够。
2,老鼠耳:木耳里最喜欢的品种,个小口感厚且脆,非常好清理,几乎没有根
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