颠覆传统的豚汁(猪肉汤)
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昨天看11年交给岚吧,有个环节是教马子俊做猪肉汤,厨师是在新澙开猪肉汤专门店的,专注猪肉汤20年。和传统的不一样,胡萝卜、魔芋、土豆都不放,就猪五花、洋葱、木棉豆腐三样材料而已,做法也超简单。。。
用料
猪五花 | 500g |
洋葱 | 1.3kg |
木棉豆腐 | 2盒 |
白味噌 | 130g |
盐 | 13g |
出汁(日式高汤) | 500ml |
颠覆传统的豚汁(猪肉汤)的做法
我做了一半的材料,2-3人份正好
猪五花切薄片,涮羊肉那种厚度最佳。我直接在超市买的火锅用的五花肉
锅里加出汁,就是日式高汤,我是简单用昆布浸泡出来的。
传统猪肉汤是最后放味噌,这个方子最先放。130g放进出汁中搅拌溶开,加盐,口味清淡的可以少一些。放猪五花大火3分钟。
1.3kg洋葱切成条。没错!就是这么多洋葱,汤汁甘美的关键!字幕有错,是洋葱不是大葱
3分钟后加洋葱,上面放切块的豆腐,盖盖子大火20分钟,我怕溢出来,用了中火,感觉也ok
把锅里的东西倒在另一个大锅里,轻轻搅拌
完成!真的蛮好吃的
#猪肉
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