白巧柠香磅蛋糕，颠覆传统，无需软化黄油的日式全蛋打发法

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址：

配方所用的模具尺寸：7×16cm

作者的摒弃了传统的磅蛋糕制作方式，
而是采用全蛋打发的方式制作这款磅蛋糕。
这种类似全蛋打发制作的磅蛋糕，
黄油无需提前室温软化，
特别适合室温超过24度或者室温低于18度的情况下，
黄油无法顺利软化的情况。
虽然作者这里没有明确说明鸡蛋是否需要是常温的，
不过我觉得用常温蛋会更合适一些。

我个人的磅蛋糕模具是三能的长条磅蛋糕23*4*6.5cm的，
这个配方的量完全适用三能长条磅蛋糕模具，
不过面糊会多出来一点哦。

用料  

白巧柠香磅蛋糕，颠覆传统，无需软化黄油的日式全蛋打发法的做法  

1. 具体做法请参见视频，以下是文字总结。准备工作：烧一小盆热水待用，模具铺好油纸，烤箱预热170°c

2. 柠檬用盐洗净表面，擦出柠檬皮屑，用半个柠檬汁榨汁，将柠檬皮屑和柠檬汁放在小碗里，同时放入黄油一旁待用。

3. 蛋，蜂蜜和细砂糖倒入一个盆中。用电动打蛋器混合均匀，放在热水中隔水水浴加热至35°c, 再从热水中移开。

4. 将步骤2的柠檬皮屑和黄油的那个碗放入热水中，融化黄油变成黄油液体，并保持温热的状态（35-40度左右）

5. 开动电动打蛋器打发已经温热的蛋液，直到蛋液膨胀发白，提起打蛋头可以留下痕迹不会立刻消失，并且蛋液呈现缎带状滴落的程度。

6. 筛入低筋粉和杏仁粉，翻拌配合切拌的手法搅拌至无干粉状态

7. 挖一勺面糊到已经融化成液体的黄油碗中（确保这时候的黄油是温温热的）用刮刀混合搅拌均匀，这一步面糊消泡了没有关系，就是让这一小部分面糊消泡。

8. 将步骤7重新倒回到步骤6中，翻拌均匀，将面糊倒入到模具中，放入烤箱烤40-45分钟

9. 取出后轻轻在台面震一下，立刻脱模，放在烤架上晾凉

10. 晾凉的过程中切一些开心果碎，白巧克力切小块并融化成巧克力液，涂在凉了的蛋糕表面，并撒上开心果碎，操作完成！