水煮鱼——痛击味蕾的战斗！

辣椒是本命
每次吃辣只有牙龈发麻，头发晕，脑门冒汗才算过瘾
空对电脑的日子有点无味，必须下重料才能恢复精神~~~~~~
这个食谱，是某枚吃货发在微信的秘诀与江湖流行做法之合璧
虽然剁鱼、炒料有点辛苦，但是随着最后浇油“吃 辣~~~~”一声腾起的满屋椒香，立刻满血复活~~~~~~

用料  

水煮鱼——痛击味蕾的战斗！的做法  

1. 鱼杀好洗净。

2. 剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。

3. 烧开一小锅水，将配菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

4. 在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或香辣鱼调料)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛配菜的大盆中。

6. 另取一干净锅，倒入油(以倒入大盆中时，把鱼和菜全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

7. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。开启你的嗜辣之战吧！！！

小贴士

鱼不能煮太久，3分钟捞起，口感最好