传统潮州卤水的调制

卤水汁越煮越久越香纯，我这锅卤水从94年开始煮，已经有二、三十年了，经过二、三十年所留存下的鸡、鸭、鹅等肉的精华，味道纯粹。但我亦会到须要时添加材料调味料。但是味精，鸡精以后就不用再放了。

用料  

传统潮州卤水的调制的做法  

1. 大火爆炒姜、蒜、葱白。收小火爆炒花椒、八角、草果、沙姜、香叶、桂皮，加六斤水煮开后收小火熬煮40分钟。

2. 加入猪肉（如果是冰冻猪肉要飞水），把其它材料全部倒入小火熬煮40分钟。

3. 最后加入冰糖和所有调味料，这样传统完整的卤水就做好了。
          如果是家庭的，建议每次做完卤品后，把卤水面上的油隔漏掉，再滩凉包装存放冰箱，下次再用就方便很多了。

小贴士

卤水面上清理岀来的卤水油，可以精打细算设为“料油”用，例如；做炸酱，红浇炆焗，捞粉面等用途。