老漳州婚丧嫁娶必备传统卤面

用料  

老漳州婚丧嫁娶必备传统卤面的做法  

1. 1 香菇干贝虾仁鱿鱼干黄花菜提前泡软备用，香菇洗净再浸泡，水保留不丢弃；         2 泡软后将香菇，鱿鱼剪成小条状；                  3 如果有加黄花菜，将泡软的黄花菜从中间打结备用；                                                         4 肉切小片状，加入适量食用油，白糖，少量鱼露腌制，抓粉备用。

2. 1 水开后加入干贝，鱿鱼，虾仁，煮沸十五分钟，使其出味；                                             2 加入腌制好的肉片；                                          3 加入一大块冰糖（不爱甜味可以少加）提味，完全不加味道不好；                                                                           4 煮沸5-10分钟，加入适量鱼露，盐，味精，调味，可用小碗盛出来试味；煮沸后加入泡好的香菇条，干净香菇水和黄花菜；煮沸一会儿使其熟透；                                                                     6 转小火，准备勾芡，将适量生粉或其他可用于勾芡的粉放入碗中，加入适量老抽（用于汤底调色）加水拌匀。一手缓慢将粉水倒入汤底勾成粘稠顺滑的卤汤，一手用勺缓慢以顺时针方向搅拌，以免糊底。                                                                      7 鸭蛋打散，保持卤汤翻滚状态，一手蛋液缓慢倒入卤汤中，一手缓慢用勺在汤中顺时针搅拌，勾出蛋花。

3. 炸蒜末；                                                             蒜切碎，小火冷油慢炸，炸至色泽金黄颜色均匀即可。

4. 好吃的老漳州传统卤面，可配上本地油面，米粉，如果买不到，可以煮碗面干粉干，再泡入卤汤，味道也是极好的。                                                   吃之前，撒入炸好的蒜末，白胡椒，食醋，剪碎的香菜（不敢吃不加）。完成✅

小贴士

⚠️鸡蛋勾出来的蛋花不如鸭蛋成形好看，建议还是用鸭蛋做蛋花。                                                            
⚠️鱼露带咸味，所以盐少加，味精少加，干贝鱿鱼虾仁煮出的汤底，还有芡粉加的老抽都自带鲜味了。                                                                         ⚠️香菇黄花菜最后放，黄花菜打结，都是为了保留香菇香味和两者口感的脆爽。                                                                    ⚠️这是一大锅约六人份的量，汤底浓稠度，口味大家可以凭个人喜好自行调节。