排骨炖莲藕（鲁菜）

秋天，是吃藕的季节！😝
反正，吃货都是可以为自己想吃的东西，找到很多的借口嘛！😁
谁让美味，那么的诱惑，让人欲罢不能呢？！
鲁菜，以酱香为主，所以我觉得，自己是离不开酱油了……🤗
这道菜，虽然是炖出来的，但最后的效果和口感，类似红烧哦！喜欢吃藕的同学们，可以试试啦！😝
嗯，一想到糯糯的藕，香香的排骨…😍擦擦口水先…😂

用料  

排骨炖莲藕（鲁菜）的做法  

1. 小排洗净用开水焯过，洗去杂质沥干备用。

2. 莲藕去皮，切块备用。

3. 姜拍碎，葱切葱花，分两份儿备用。

4. 锅烧热，放适量玉米油，热锅冷油即可，依次放入大料、姜、葱花爆锅，把排骨倒进去，淋料酒翻炒至排骨表面变色。

5. 加入切好的莲藕，继续翻炒一下。

6. 翻炒约1~2分钟，淋入生抽和老抽，要翻炒至均匀上色。

7. 锅里添水，水量要多，因为炖排骨是需要时间的，尽量把水一次性添够了，撒入鸡精、白糖，盖锅大火烧开约10分钟，再转中小火慢慢炖。

8. 小火炖约40-60分钟，汤汁基本上已经收干了，期间注意要观察，翻炒，防止粘锅。到这个程度，即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟。

9. 焖5分钟后，撒入盐和预留的葱花，翻一下，盛出来，可以吃啦！😝

小贴士

1、排骨焯水时，可以冷水下锅，看到水开，排骨里面的血沫出来就可以了，一定要冲洗干净，这样炖的时候才不会有沫子。
2、莲藕要选糯藕，炖出来才好吃，买的时候可以问一下商贩，他们会挑的。
3、关于糖的适量，通常都是1个花生米大小的。
4、生抽和老抽的比例，3:1或者4:1。
5、不喜欢吃葱花的，可以不用预留最后调味儿的葱花。
6、其实现在的酱油都很咸，盐可放可不放，具体根据你自己的口味儿和酱油咸淡来定。
7、小排是比较好炖的，用大公鸡，猪脊骨、猪腿骨棒，也可以做这个菜，炖的时间长短，可以自己掌握。
8、喜欢吃辣的，可以在爆锅时加干辣椒或者泡椒，味道也很好哦！😝我已经实验了！