山笋野菌土鸡汤
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这款山笋野菌土鸡汤,就是我钟爱的一种。摈弃传统的香菇,而是用了营养价值更高的野山菌和野山笋,没有香菇那过重的味道,而是静谥且不张扬的清甜,最大限度的保留了鸡的原汁原味,又增加了汤的鲜香与醇美,所以是秋季清补的上汤佳品。
用料
干黄花 | 20克 |
干红枣 | 30克 |
土鸡 | 一只,2.5斤左右 |
野山菌 | 100克 |
野山笋 | 150克 |
生姜 | 一大块 |
色拉油 | 50克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
山笋野菌土鸡汤的做法
新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用
红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片
炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香
等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香
将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时
开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可
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