芙蓉鱼片
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用料
| 黑鱼 | |
| 鸡蛋 | |
| 青红小米椒 | |
| 青花椒 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 鸡精 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 陈醋 | |
| 糍粑辣椒 | |
| 豆瓣 | |
| 香油 | |
| 花椒油 | |
芙蓉鱼片的做法
制作:1、鱼宰杀洗净，去骨片成片入盐，料酒，姜，葱，蒜腌制加入蛋清，淀粉上浆。
2、青红小米椒，切成小圆状或姜蒜切片。
3、取全蛋液放入碗中加盐加45摄氏度的温水，调匀上笼蒸熟取出备用。
4、锅置灶上洗净下油炒糍粑辣椒，豆瓣酱，姜，蒜，炒香加水煮沸打渣，调味下鱼片煮入味，芶芡将鱼片盛入芙蓉蛋上。
5、锅复火下油青红小米椒，青花椒，炒香炝入鱼片上撒上葱花即可。
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味型:鲜辣
技法:蒸，煮，炝
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