四川麻辣牛肉

用料  

四川麻辣牛肉的做法  

1. 1. 焯水：开水，放姜和牛肉，焯水五分钟

2. 2. 卤牛肉：烧开水，放糖，生抽，盐，按自己口味调到略甜或略咸；放卤料和牛肉，卤三十到四十分钟；卤好的牛肉在卤水中浸泡过夜。需注意：牛肉卤的时间不宜太长，煮太烂，后面煸炒容易碎；卤水浸泡过夜可更好入味和上色。

3. 3. 煸炒：锅内放入比平时炒菜量多的油，油多些容易炸中大火；油热放牛肉，炒制七分干；开中火，放入干辣椒，花椒，麻椒，喜欢麻口，可多放些花椒麻椒；快出锅时，开大火，烧热，放入辣椒粉和芝麻。注意：放辣椒粉前，如果锅内油太多，可适当倒出一些，油少更容易入辣味；辣椒粉和芝麻都易熟，不宜放太早，放太早容易炒黑，在出锅前，大火烧热油，加辣椒粉，有油泼辣子效果。