川辣牛肉面
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重庆的春天,春笋大量上市。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。买了块牛腩,将春笋烧至其中,再做份手工鸡蛋面条,绝配呀!
用料
牛腩 | 500克 |
姜片 | 20克 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 3粒 |
三奈 | 1块 |
茴香 | 10粒 |
花椒 | 10粒 |
郫县豆瓣 | 20克 |
辣椒节 | 5克 |
蒜 | 3瓣切片 |
鲜笋 | 200-300克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
油 | 30克 |
水 | 500克 |
川辣牛肉面的做法
500克牛腩切块,放入网兜,水淹过食材,设置5分钟/50度/速度5进行清洗
将油和除生抽、老抽、糖之外的所有调料放入锅中,设置5分钟/V/速度小勺爆香
.在主锅中倒入牛腩500g、汆过水的鲜竹笋200g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、糖10g,2分钟/varoma/速度反转小匙,倒入500g水,60分钟/100℃/反转小匙烹煮
接下来就可以安静等待啦~~该干嘛干嘛~音乐响起,香喷喷的竹笋烧牛腩就好了。
再做一份鸡蛋面
水烧开后下锅煮熟
浇上竹笋炖牛腩,多放点汤汁
实在是太香啦!
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