川味香辣牛肉面

卡片记忆

用料  

川味香辣牛肉面的做法  

1. 肉洗干净，冷水下锅，放姜片、黄酒米酒料酒白酒都可以、几粒花椒焯水，水开后把浮沫捞掉，大火煮十分钟，一直捞浮沫，保证汤头清澈，转小火，加开水，多一点，汤头要宽

2. 炒锅加油，小火放冰糖炒糖色，倒入汤锅中，要小心！！！！！汤锅有浮沫捞出！炒锅加油，放姜片干辣椒爆香，放豆瓣酱炒出红油，放酱油黄酒生抽，炒出香味倒入汤锅！！！小心！！！！

3. 汤锅大火烧开，放香料包，盖盖子大火煮15分钟，转小火煮半小时，放盐、一点糖，如果可以放一点点鸡精，继续煮半小时保证肉软但不是很烂即可关火。

4. 另起锅烧热水，水开后加一勺盐，放手擀面，点两次水，加青菜入锅，碗里放少许酱油、盐、糖、白胡椒粉、辣椒油，舀入一勺牛肉汤，尝咸淡加面汤调和，汤要宽，放手擀面、青菜牛肉！完成✅