川味牛肉干

本菜谱来源于知乎的白豆蔻，本意是想自己找菜谱的时候更方便。图片来源于网络，等我自己做了以后，再换主图，

用料  

川味牛肉干的做法  

1. 牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；

2. 锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。

3. 锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会，喜欢吃软的就少炸一会。

4. 锅里留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制变干后捞出，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。

5. 接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。

6. 到这步差不多了，加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香气，得嘞出锅！

小贴士

辣椒面就根据个人口味添加！一定要最后加花椒面，不然长时间高温会破坏花椒那种麻麻的口感。