川味卤牛舌

牛舌狂热者，喜欢各种牛舌吃法，煎烤，涮锅，焖烧，这次在家做一味卤水牛舌，在外边不多见，买的懒人现成卤料包，步骤也不难失败率极低，做好的卤水保存得当还可以循环重复使用，岁末家庭聚会多，可以做一道非常拿得出手的头盘，口感丰富咸鲜，下酒和空口吃都一流。

用料  

川味卤牛舌的做法  

1. 牛舌洗净，烧开水放入姜片，加少许米酒，煮一小时

2. 另烧一大锅水煮卤料包半小时

3. 煮熟的牛舌冲凉水，用小刀（或者手撕）把表层白色舌苔去除，用牙签扎洞洞，整条放进卤水中继续卤煮一小时，关火继续浸泡半小时左右

4. 卤煮好的牛舌捞起切片

5. 吃的时候蘸干辣椒面

小贴士

网上有精修牛舌是已经去除舌苔的，做起来更方便，但是还是要先用白水煮透，预煮的时间可以稍微减少十五分钟，卤料包放下牛舌重新煮开后捞起扔掉，不然煮太久容易发苦，用过的卤水重新烧开后晾凉装好放在速冻保存，可以循环用，但要视情况加水和调味。