徽式卤舌
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家庭版卤味,健康又美味哦
用料
猪舌 | 1个(400g) |
料酒 | 3大勺 |
清水 | 600g |
八角 | 2个 |
花椒 | 3g |
茴香籽 | 3g |
桂皮 | 5g |
白糖 | 20g |
小葱段 | 2根(打结) |
姜片 | 5g |
生抽 | 150g |
绍兴黄酒 | 400g |
老抽 | 30g |
小米辣椒 | 2个(切段) |
徽式卤舌的做法
主锅中加入猪舌、3大勺料酒和600g清水,盖上锅盖和量杯,设置:6分钟/140℃/1档(反转)焯水。结束后,倒出清洗猪舌和主锅。
取一碗放在锅盖上,称取八角、花椒、茴香籽和桂皮,取下碗将其混合装入纱布袋中扎紧成料包待用。
主锅中加入猪舌、白糖、小葱段、姜片、料包、生抽、绍兴黄酒、老抽和小米辣椒段,盖上锅盖和量杯,设置:35分钟/140℃/1档(反转)熬煮。烹饪完成,再浸泡2小时入味。取出,切片即可食用。
小贴士
1、卤汁中以绍酒为主,不加汤或水;也可浇上卤汁食用。
2、焯水过程中,如果猪舌太大放不下,可以将猪舌切两半。
3、徽式卤味与一般卤味不同,一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素,汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽改变,还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴,为卤肚、卤肝、卤肉等。
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