四川卤味

不加一滴油的川卤

用料  

四川卤味的做法  

1. 一包卤料用纱布包起来，我的卤料是在网上买的泸州卤料，红星农贸市场的阿姨配的；

2. 扎好口备用；

3. 给鸡腿划两个小口子，便于入味；

4. 锅中放入水、料酒、小葱、姜，放入鸡肉焯熟；

5. 鸡肉焯熟后捞出备用；

6. 冰糖放入锅中，小火炒化；

7. 冰糖炒出糖色之后加入清水3000ml、卤料包煮开，入生抽、老抽、蚝油、盐煮开；

8. 煮开后的卤料中加入鸡肉，烧开后，鸡爪卤15分钟，鸡腿卤20分钟。

9. 肉的部分还可以加点鸡翅，我最近才猛然发现，在四川路边摊卖的巨型鸡翅尖，是属于火鸡的……找了好久都没买到生品。卤完肉，可以继续用卤料卤制一些素材，藕片土豆片之类的。