爽口Q弹的芹菜剁椒炒肉皮

猪皮的蛋白质含量较高，口感爽滑q弹，韧性十足，做成肉皮冻或者炒菜，口感俱佳，今天花儿和大家分享的这道芹菜剁椒炒肉皮，口味微辣咸香，开胃下饭。

用料  

爽口Q弹的芹菜剁椒炒肉皮的做法  

1. 如何去猪毛呢？买回来的肉皮，将有猪毛的一面紧贴炒锅底部，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以去除猪毛了。

2. 处理好之后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入葱段姜片、花椒、香叶煮沸。

3. 水沸后再煮5分钟，取出后用刀将猪皮里面白色的油脂部分刮掉，这样处理后的猪皮再炒菜，就香而不腻了。
   
   这时候猪皮还比较硬，不能直接炒。干净炒锅里放入猪皮，倒入一大勺料酒和姜片，保持中火煮20分钟。

4. 煮好后的猪皮，现在这个软硬度炒菜刚刚好，如果是做肉皮冻，那建议煮半小时。
   猪皮取出晾到温热，切成条状。

5. 炒肉皮搭配的蔬菜，像芹菜、洋葱、尖椒都比较适合，为了更促进食欲，来一大勺剁辣椒是少不了的。我家还剩余2根小米椒，切丝也加进去，再切适量姜丝、蒜片备用。

6. 炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒、姜丝、小米椒、蒜片，来一勺料酒爆香。

7. 放入一大勺生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。

8. 2分钟后倒入芹菜段，炒匀后尝尝口感，酌情放盐。

9. 再等2分钟即可出锅。猪皮炒的菜，要趁热食用，凉透后就容易凝固。

10. 再来一张。