杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干

这个季节又是做倒笃菜的好时节，每年过年去乡下总有亲戚自己做的倒笃菜和冬腌菜给我带回来，我们家都特喜欢这口，因为除了鲜还是鲜，特别是这也是杭州片儿川的浇头😁，吃剩的正好可以下面条🤭

用料  

杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干的做法  

1. 冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，（杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。

2. 里脊肉加入黄酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。

3. 炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。

4. 冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。

5. 煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。

6. 加入里脊肉煸炒至肉基本断生。

7. 加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。

8. 最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。

9. 起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。

10. 装盘开吃，好吃得不要不要的，特别特别下饭，吃剩的正好下面条，就是杭城最有名的片儿川了😁

小贴士

冬笋一定要先加点盐煸炒至边缘微焦，这样才能去耗味。