137# 杭州腌笃鲜

杭州人家庭到了春笋上市季节，都会炖一锅腌笃鲜，腌即咸肉，笃指小火慢炖，鲜是新鲜肉类和鲜笋，三种食材完美融合，不用放任何调味料，关键是三食材的比例，我妈的配方是咸肉：鲜肉：笋=0.5:1:2

用料  

137# 杭州腌笃鲜的做法  

1. 手头只有一支冬笋（有条件当然要用鲜嫩的春笋，我这有鲜冬笋已经不错了）。做一个二人份的小腌笃鲜，五花肉217克洗净切方块（若嫌太肥可用排骨），品质优良的咸肉100克，洗净切块，冬笋290克，去壳后有128克，一切二，炖汤用，笋的根部哪怕有点老无妨，尽量保留，炖后嚼嚼有丝丝甜味

2. 汤锅烧开一大锅水，水开后入鲜肉和咸肉，待水再次煮开，煮1-2分钟汆烫

3. 把笋也放入汆下水，因为昨天炒年糕时未汆水觉得有一点点涩味。汆烫后沥水，全部用温水清洗干净

4. 笋切滚刀块，虽然只有一支，切来也有13块，二人份够了。若你喜欢吃笋，有新鲜的安吉春笋，多放点，非常鲜嫩的。我这儿只能用冬笋解解馋

5. 铸铁锅或砂锅，入三种食材

6. 一瓶矿泉水500ml，已经没过食材了，大火煮开后转最小火，我的电磁炉开1档，定时一个小时

7. 冷冻室保存的小油豆腐和千张，抓出一小把用温水冲洗一下备用，豆制品吸附了油脂和汤汁后非常好吃的

8. 一个小时后开盖，搅拌下，肉类的油脂已经炖出来了，很香

9. 入豆制品，中火煮开后转最小火，再炖半小时

10. 尝味，汤汁鲜咸清亮，肉类酥肥软嫩，笋块清香脆甜，喝了这口汤的清新鲜美，你会想说：我再也不想吃红烧的

11. 这是去年一月份在杭州时，朋友送来的当天挖的安吉春笋

12. 用盒马的咸肉

13. 用排骨炖了一锅标准配方的腌笃鲜，看这个春笋块，那叫一个嫩和鲜！

小贴士

简而言之：一份咸肉加二份量的鲜肉，加你喜欢的笋量，无任何技术含量，最小火炖足一个半小时